1. 五香牛肉

原料：牛腿肉150克，黄酒、酱油、食盐、白糖、味精、茴香、桂皮适量，葱、姜、红米汁少许。

制作：

- 牛腿肉去筋皮，用刀跟戮出一排刀洞，放在砧板上撒上盐，多次翻腌3-4天（夏天腌1天），使肉红出香，备用。

- 炒锅烧沸清水，投入牛肉块，上下翻动几次，捞出洗净。

- 炒锅留原汤，除去浮沫，投入牛肉，加茴香、挂皮、葱结、姜块、黄酒、白糖、酱油、红米汁、味精后，加盖焖2小时左右，用筷子戳得进牛肉即熟烂，捞出冷却后切片装盘即成。

成品特点：色泽红亮，肉质酥香，咸中带甜，味道鲜美。适合老幼食用。

2. 茶香牛肉

原料：牛腿肉150克，绿茶1.5克，红枣10克，酱油、黄酒、白糖、葱段、姜片、味精、植物油适量，桂皮、茴香少许。

制作：

- 牛腿肉去筋皮，切块；红枣洗净备用。

- 煮锅烧沸清水，投入牛肉块，撇去浮沫，煮15分钟后移小火煮半小时，捞出洗净。

- 炒锅烧热，加油滑锅，加油，投入葱段、姜片及牛肉块煸炒，加茶叶、红枣、酱油、白糖、黄酒、桂皮、茴香、原汤适量，烧沸后移小火焖1.5小时，至牛肉酥烂，大火收浓卤汁即成。

成品特点：酱红肉色，肉质酥烂，茶香浓郁，美味可口。

3. 清炒虾仁

原料：虾仁150克，鸡蛋清25克，淀粉、黄酒、精盐、葱段、豆油各适量，小苏打、香油少许。

制作：

- 虾仁清洗，用盐擦洗，清水冲净，晾干或用纱布、净毛巾吸干水分，放入碗内，加蛋清、小苏打、盐、淀粉、味精拌匀，冷藏20分钟备用。

- 炒锅烧热，加油滑锅，加油至四五成热，推入虾仁，划散，变色即捞出沥油。

- 炒锅留底油，烧热，投入葱段略炒，推入虾仁，淋黄酒，加盐翻炒即成。

成品特点：虾仁嫩滑爽脆，味道鲜香。

4. 软炸香椿

原料：香椿20克，面粉100克，鸡蛋1个，盐、生菜油、玉米粉、泡打粉各少许。

制作：

- 香椿用盐腌1小时，捞出沥水；鸡蛋打碎，加面粉、玉米粉、盐、泡打粉、菜油调成稀糊，将香椿裹上面糊。

- 锅热油至五成热，逐根炸香椿至鼓起捞出。

- 油热至七成热，再炸香椿至金黄色，捞出即成。

成品特点：香椿外焦里嫩，味道鲜美。

5. 椿芽拌鸡丝

原料：熟鸡脯肉200克，鲜香椿芽100克，白酱油25克，精盐3克，香油15克，白醋3克，芝麻酱50克。

制作：

- 香椿芽洗净，开水焯后切段；鸡脯肉撕成丝。

- 鸡丝摆盘，香椿芽放上，加精盐、白酱油、白醋、芝麻酱拌匀即成。

成品特点：此菜青白分明，色彩鲜艳。

6. 苦菜素什锦

原料：苦菜芽200克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，花生油400克，料酒10克，大葱20克，鲜姜15克，白糖、味精、水淀粉、香油、鸡汤、精盐各适量。

制作：

- 苦菜芽去根，洗净；鸡脯肉切丝，上浆；葱、姜切丝；调好味汁。

- 炒锅加油，烧热，滑鸡丝，捞出。

- 锅中留油，加葱、姜丝、鸡汤煸炒，入苦菜芽和鸡丝同炒，加味汁拌匀，淋香油即成。

成品特点：苦菜芽鲜嫩清香，鸡丝滑嫩可口。