火锅里涮的黄喉是什么？

重庆人对于火锅可谓是爱到骨子里，几天不吃浑身不舒服，连带许多外地人来了重庆也会去打卡。

众所周知，毛肚、黄喉、腰片这些菜品都是火锅必点菜品。可是有很大一部分的食客只知其美味，却不知那到底是什么东西，难道黄喉真的是喉咙里的肉？

所以今天咱们就来聊聊这些菜品的小知识吧。

黄喉

黄喉的学名叫主动脉弓，是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

黄喉是属于猪体内血管的一部分，主要成分是平滑肌。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动。

可不要再认为黄喉是动物的喉咙啦~~

毛肚

火锅必点菜品之一，没人不爱。重庆正宗吃法七上八下涮十五秒脆爽入味，忍不住想要继续下一片。

毛肚是牛身上的部位，但却并不是牛的肚子，而是牛的第一个瘤胃。该层是毛肚的主要食用部分。瓣胃其实就是百叶，由于瓣胃里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。我国有些地方也把百叶叫毛肚。

从前，由于江边是屠宰牛羊的场所，各种内脏既营养又便宜，其中毛肚稍加涮烫就能产生脆嫩化渣的极佳口感，大受穷苦纤夫欢迎，于是成为当时火锅的主要食材，至今仍是川渝火锅中销量最大的菜品之一。

毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遗憾的事。无论是肃杀寒天，还是三伏暑日，倘邀亲朋友好围炉而坐，热气腾腾、大汗淋漓地品尝这麻辣鲜香烫的毛肚火锅，其间快乐，难以言喻。

腰片

重庆有许多主打腰片的火锅店，大刀腰片更是深受食客的喜爱。但腰片也有大家意想不到的小知识。

腰片的选材处理很讲究，稍有不注意就容易带上腥味。首先要是一年以上的土猪，其次必须是半斤以上的腰子才符合条件。且必须得是新鲜的，不能冰冻。

好吃的秘诀并不止在于繁复的处理过程，食客在烫腰片时也很讲究。不像一般的菜品蘸香油碟，而是要用干油碟，放上辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、葱花等。口味很丰富，完全吃不出一点腥味。

郡肝

随着小郡肝串串的走红，越来越多的火锅串串店开始研究起怎样把这道菜做出花样。

郡肝不少人以为它是动物的肝脏，但其实它就是“胗”，如鸡胗、鸭胗，是禽类助消化的部位

它含有丰富的铁、钙、维生素蛋白质，还可以降低血液中的胆固醇，防止血管硬化，同时达到抗癌的作用等。

郡肝提前用佐料腌制，在锅里烫一会，郡肝充分吸饱红油汤汁，吃在嘴里香脆过瘾，蘸干油碟又别有一番风味。

现在大家应该知道这些菜品的真实身份了吧，这些菜品处理干净工序都非常复杂，如果遇到自己的喜欢的菜品，就不要客气了啦，保准都是好东西

涮火锅的黄喉是什么器官

黄喉是火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。

黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜。

中文名黄喉别????名管廷主要原料哺乳动物心管

提供身体构造新组织所需的氨基酸，调节体内的水分、电解质平衡

黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。

猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

重庆火锅里的黄喉是什么？

很多小伙伴误认为火锅里的黄喉是气管什么的，其实黄喉和所谓的“喉”没有一点关系。黄喉其实就是猪、牛等动物的大血管，是从心脏出来的。一般是主动脉，在我们这边常称之为“心管”。

如果非要问为什么叫“黄喉”，其实很好解释，第一黄喉的本身颜色就是淡黄色，第二它的长相有些像气管，猪的黄喉短大约有70_左右，牛黄喉长一些大约10米左右，并且一头粗一头细。

常见的黄喉有两种，一种水发，一种鲜货

水发黄喉：常见于火锅店，麻辣烫或者毛血旺等菜品中，在火锅店黄喉和鸭肠、毛肚常为三大必点菜，主要的特点就是爽脆。

水发黄喉是将鲜黄喉清理干净后，加入富磷联和一定比例的水，腌制至透，再放入温水中，煮至七成熟，关火再焖至涨发而成。水发黄喉可以满足爽脆的特点，猪黄喉比较细可以直接打蜈蚣花刀、或者斜刀切圈使用。牛黄喉比较粗往往会分成大片，再片成小片使用。不管哪种切法，水发黄喉在熟加工时都不需要太长时间，不然容易变老，收缩咬不动。

鲜黄喉：常见于烧烤店中，烤心管就是。这种心管需要提前放入高压锅中压熟再切，而不是用的水发黄喉，因为水发黄喉在高温火烤中，极易收缩，成品卖相不仅不美观，还不好吃。鲜黄喉在压制的过程中可以加入香料、盐等调味料入底味，一般需要压制15分钟左右。

最后总结：

黄喉的主要成分是平滑肌，属于蛋白质，相对于肝、肠、胃等器官营养价值要高一些，所以可以适当多吃一些。但是水发黄喉是不建议多吃的，毕竟是加入了食品添加剂的，有一些小作坊水发黄喉时还会加入氢氧化钠、甲醛、双氧水等非食用物质，所以水发黄喉还是少吃为益。以上就是

涮火锅的黄喉是什么

涮火锅的黄喉是来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中主要的特点就是爽脆。黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心