答案是“京八件”是每年北京稻香村点心匣子里的“重头戏”,纸绳和传统捆扎手法也让这个牛年更复古,更具京味儿。
“京八件”是从宫廷御膳房传到民间的,用料考究,味道香醇,里面的福字饼、禄字饼、寿字饼、喜字饼、太师饼、椒盐饼、枣花糕、萨其玛等,对应“福禄寿喜财文吉子”八件人生得意之事,“是北京人旧时走亲访友最上台面的礼品”。
细说“京八件”,又可分为酥皮八大件、奶皮小八件、酒皮细八3件。资料显示,这三种“京八件”都是有馅的点心,区别主要在于皮。酥八件是酥皮类点心,两次和面,层面层酥;酒皮和奶皮八件是硬皮类的点心,一次和面,分别加入适量的黄酒、白兰地或鲜牛奶,具有酒香和奶香。此外,它们的形状略小于大八件,花样也少一些。
除此之外,大八件共有25个花样,分为头行、破皮、酥皮三种。其中“头行”是指必须先做的糕点,含油、含糖量较高,以各种形状的模具磕制成坯,表面印有各种图案。常见的“头行”有桃酥、巴拉饼、状元饼等。