耳朵眼炸糕，又称“耳眼炸糕”，是浙江省杭州市的一种传统小吃，以其外皮酥脆、内馅软糯而闻名。以下是一种简化版的耳朵眼炸糕的制作方法：

一、材料准备

糯米粉：200克

清水：适量（约80-100毫升）

红豆沙馅：150克

白砂糖：30克

植物油：足够炸糕用（约500毫升）

二、制作步骤

准备红豆沙馅：如果使用现成的红豆沙馅，请确保其甜度适合你的口味。如果自制，需提前将红豆浸泡数小时，煮熟后捣碎成泥，加入适量糖调味。

糯米粉和面：将糯米粉倒入大碗中，加入白砂糖搅拌均匀。慢慢加入清水，边加边用筷子或手搅拌，直到面粉形成颗粒状，然后开始用手揉搓，直至成为不粘手的面团。

分割面团：将面团分成等量的小剂子，每个约20克左右。

包制炸糕：取一个面剂子，在手心压扁，放入适量的红豆沙馅（约10克），然后将面团包裹豆沙馅，捏紧封口，并轻轻揉圆。

初炸成形：在锅中倒入足够多的植物油，烧至约150°c-160°c，油温不宜过高，以免外焦里生。将包好的炸糕下锅，小心不要让它们粘连。炸至表面金黄，捞出沥油。

复炸酥脆：提高油温至180°c-190°c，将初炸过的炸糕再次下锅，快速炸至表皮酥脆，颜色加深。迅速捞出，沥干油分。

出锅装盘：将炸好的耳朵眼炸糕放置在厨纸上吸去多余的油分，稍微冷却后即可装盘食用。

三、小贴士

调整油温是关键，初炸时低温可以使炸糕内部熟透，复炸时高温则使外皮迅速变酥。

包制炸糕时确保封口严实，避免炸制时馅料外溢。

为了确保炸糕的口感，建议现炸现吃。

综上所述，虽然这里提供的是一个简化版本的耳朵眼炸糕做法，但通过精心准备和细心操作，仍可以制作出接近传统风味的美味炸糕。在家庭环境中，我们可能需要对一些步骤进行适度的简化和调整，以适应家庭厨房的设备和条件。