正宗酸菜鱼的做法如下：

主料：草鱼700克、姜片10克、葱花10克、酸菜鱼料包1包。

辅料：料酒适量、香菜1根、食盐1勺、白醋1勺、鸡蛋1个、淀粉适量、清水800克、辣椒适量、花生碎适量、麻椒适量。

1、买来的草鱼放入适量白醋和盐洗净切成片，鱼骨分离。

2、买的酸菜鱼料包拿出里面的腌鱼包，撒上腌制。

3、放入葱花姜片，少许料酒，打入一个蛋清，适量淀粉抓匀腌制15分钟。

4、把鱼头和鱼骨单独盛出，锅内放入适量油进行煎至金黄色。

5、待鱼头8成熟放入清水，熬制20分钟。

6、另起锅放入酸菜包、辣椒、蒜片、麻椒，炒出香味。

7、加入调料包进行翻炒。

8、倒入事先熬制好的鱼骨汤，煮至开锅。

9、下入腌制好的鱼片。

10、煮15-20分钟即可。

11、盛盘放入花生碎和香菜。