1. 苦菜在烹饪前需要焯水。野菜，如苦菜，通常含有苦味，这是由于生物碱和配糖体等物质的存在。焯水可以减少苦味，提升口感。

2. 苦菜的美味做法：首先，焯水处理苦菜备用；其次，调制麻酱，加入适量的盐、糖和味精，用凉开水稀释后备用；最后，将调好的麻酱倒在苦菜上，用红椒装饰即可。苦菜含有丰富的矿物质，具有多种健康效益，如清热解毒、凉血止血等。

3. 吃苦菜的注意事项：由于苦菜性寒，脾胃虚寒、寒性体质以及经期女性应避免食用。另外，由于苦菜含有较多的草酸和苦味素，对胃有较大刺激，胃部消化功能不佳的人应谨慎食用。