1. 皮蛋在腌制过程中是生的，经过腌制后成为熟蛋。腌制过程中使用的化学物质使得生蛋蛋白质变性，与煮熟的过程相似。

2. 皮蛋通常不需要煮熟即可食用。生吃时，建议切成块状，搭配醋和酱油食用，以中和部分碱性，改善口感。

3. 刚制成的皮蛋氨含量较高，随着时间推移含量会降低。因此，皮蛋不宜过量食用，尤其是对胃肠道较为敏感的人群。

4. 对于体质较弱者，建议在食用皮蛋前蒸煮一下，以减少对胃肠道的刺激。

5. 皮蛋可以生吃，但应适量，因为制作过程中加入了石灰和纯碱，这些成分可能在分解过程中产生氨，对口腔和胃黏膜有刺激作用。

6. 食用生皮蛋时，可将其切块与醋和酱油混合，以改善口感并减少碱性刺激。

7. 如果皮蛋有刺鼻气味，建议不要食用。食用后如感觉口腔不适，可以用冷水漱口，并饮用冷牛奶，牛奶中的蛋白质有助于保护口腔黏膜。

8. 若食用皮蛋后出现严重不适，如水肿，应立即就医。