茶叶是中国的传统饮品，也是世界上最古老、最广泛的饮品之一。茶叶的分类方式有很多种，以下是常见的几种茶叶分类方式及相关基本知识：

1.按加工工艺分类：

(1) 绿茶：采摘后立即杀青，使其保持鲜绿色，保留大部分茶叶中的维生素C等成分；

(2) 黄茶：先杀青，然后再“闷黄”，这种加工方式让茶叶带有一点甜酸味，成品呈黄绿色；

(3) 白茶：简单地经历杀青、晒干等步骤，颜色白绿，口感清香甘韵；

(4) 青茶（乌龙茶）：适量发酵，中间或全发酵均可，口感醇厚、香气独特；

(5) 红茶：茶叶经历较长时间发酵，口感浓郁而有些甜。

2.按产地分类：

(1) 国内：

安徽、福建、江苏、浙江、四川、云南等；

(2) 国外：

日本、韩国、斯里兰卡、印度、尼泊尔等。

3.按新鲜程度分类：

(1) 新茶：指茶制作出来后未存放时间过长的茶；

(2) 嫩茶：指采摘时使用的嫩叶。

4.按形状分类：

(1) 条形：如龙井、铁观音等；

(2) 小圆：如碧螺春等；

(3) 大圆：如普洱等。

5.按芽叶比例分类：

(1) 一芽一叶：仙品白毫银针、龙井等；

(2) 一芽二叶：好水巨品、毛峰等。

茶叶的基本知识：

1. 茶叶含有多种有益成分，如茶多酚、咖啡因、氨基酸、维生素C等；

2. 茶叶的鲜叶颜色为浅绿色，经加工后的茶叶颜色会因加工方式不同而有所不同；

3. 茶叶保存要保持干燥与通风，避免阳光直接照射，最好放在不透明的容器中；

4. 茶叶冲泡要用冷水先冲一下，然后再用热水冲泡，时间、水温和比例掌握好可以提高品质。