泉州的职校有以下几所：

1. 泉州市高级技工学校

2. 晋江市职业中专学校

3. 南安市职业中专学校

4. 泉州市泉港职业中专学校

详细解释：

泉州市是福建省的一个重要城市，拥有多所职业学校，为当地及周边地区培养了大量的技能型人才。

1. 泉州市高级技工学校是泉州市的一所重点技工学校，致力于培养高级技工和技师。学校开设的专业涵盖了机械、电子、计算机等多个领域，为当地工业发展提供了大量的人才支持。

2. 晋江市职业中专学校，位于晋江市，是一所具有较高声誉的职业中专学校。学校注重实践教学，与多家企业合作，为学生提供实习和就业机会。

3. 南安市职业中专学校，位于南安市，是当地的一所知名职业学校。学校致力于培养适应市场需求的专业技术人才，开设的专业涵盖了多个行业，为当地经济发展做出了积极贡献。

4. 泉州市泉港职业中专学校，位于泉港区，致力于培养适应地方经济发展的技能型人才。学校与企业紧密合作，注重实践教学，为学生提供了良好的学习和就业环境。

以上几所学校都是泉州市内知名的职业学校，为当地经济和社会发展做出了重要贡献。