立夏吃鸡蛋的习俗在我国历史悠久，这一天的鸡蛋不仅营养丰富，还寓意着力量与健康。传统上，立夏这天，家家户户都会煮鸡蛋，象征着这一年里身体健康，精力充沛。

关于立夏吃茶叶蛋的起源，有一个有趣的传说。据说，女娲娘娘曾经告诉人们，每年立夏这一天，给孩子们胸前挂上煮熟的鸡鸭鹅蛋，可以防止他们在炎热的夏天感到疲倦和食欲不振。因此，立夏吃蛋的习俗便流传至今。

古时候，人们认为鸡蛋圆形光滑，象征着生活的完美和平安。在立夏这个夏日伊始的时刻吃鸡蛋，是为了祈求夏日的平安，以及抵御夏日里身体消耗过大的能量。立夏通常在农历四月，这个时节的鸡蛋价格便宜，于是人们将其放入剩余的“七家茶”中煮制，形成了茶叶蛋。后来，人们又在茶水中加入茴香、肉桂、姜末等调料，使茶叶蛋不仅成为立夏的节令食品，更成为了一种传统小吃。

在立夏这一天，嵊州地区有吃蛋拄心的习俗，因为蛋形似心，人们认为吃了蛋能够增强心脏功能，避免夏日的疲劳和虚弱。而在赣南地区，立夏吃咸蛋的习俗则寓意着补充夏日的体力，防止消瘦。

尽管不同地区立夏的食物各有特色，但茶叶蛋因其独特的风味和丰富的营养，成为了立夏当天最为经典的食物。茶叶蛋应当热食，搭配上好的酒，以及适量的细盐，既香且入味。

专家指出，立夏吃蛋的习俗与心脏的承受能力有关。在中医理论中，人体与自然界的四季变化相互关联，夏季心脏功能旺盛，因此，立夏吃蛋有助于保护心脏，增强体质，以应对夏日的挑战。

至于立夏茶叶蛋的做法，首先将鸡蛋煮熟，然后轻轻敲碎蛋壳，放入煮有红茶、茴香、肉桂、姜末等调料的水中，再煮片刻，之后关火，盖上盖子，浸泡一夜，这样煮出的茶叶蛋色泽鲜艳，味道香美。

总的来说，立夏吃茶叶蛋不仅是一种传统习俗，也是对夏日健康的一种守护。然而，需要注意的是，茶叶蛋虽然美味，但不宜多吃，以免影响消化吸收，尤其是患有胆囊炎、胰腺炎病史的老人应尽量避免食用。