菜肴和佳肴的区别在于制作难度和品质。

菜肴是指普通的饮食菜品，制作简单，口味普通，适合日常食用。佳肴则是指高档的美食佳肴，制作难度大，口感精致，适合正式场合或特殊用途。佳肴通常需要选用高质量的食材，并采用精细的烹饪技巧，以达到更高的品质和口感。

佳肴的制作需要考虑食材的新鲜度、口感、颜色、香气等多个方面，同时还需要考虑菜品的搭配和装饰，以达到更好的视觉效果。