泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食,属川菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。
秘制正宗泡椒凤爪的做法
食材准备
鸡爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,桂皮,八角,草果,豆蔻,花椒,红辣椒,泡椒,盐,鸡精,白醋,味精,糖。
方法步骤
1、鸡爪洗净,剪去指甲,剁成小块待用;
2、洋葱切丝,胡萝卜切丝,西芹切段待用;
3、将剁好的鸡爪放入锅中大火烧开后转小火煮10分钟至熟,捞出过凉洗净;
4、将所有的香料放入锅中,倒入开水,放些许泡椒,加盐,鸡精,熬10分钟后放凉;
5、将熬好的汤料倒入保鲜盒中,加入泡椒和泡椒是,放白醋,味精,白糖,倒入凤爪,洋葱,胡萝卜,芹菜,冷藏10小时以上即可。
小贴士
如果喜欢吃辣的,可以将泡椒剁碎了放进去。
原味真正泡椒凤爪的做法
食材准备
凤爪,泡椒,花椒,盐,白醋,料酒。
方法步骤
1、将凤爪冲洗干净后沥水,剪去指甲;
2、锅中加入适量水,放入花椒,煮开;
3、然后倒入凤爪,加入适量料酒,盖锅10分钟;
4、将凤爪用凉水洗去油脂,切开;
5、转入盒中,倒入一瓶泡椒,加少许白醋,少许盐,适量凉白开淹没鸡爪;
6、盖盖,冷藏1天左右即可。
小贴士
凤爪煮过之后一定要洗净油脂,这样泡出来的才会爽口好吃。
正宗泡椒凤爪的做法提示
1、鸡爪最好斩块成2快或者3块,方便入味;
2、鸡爪煮后用矿泉水或者凉白开清洗干净,要无油脂泡出的才好吃;
3、鸡爪煮10分钟左右即可,不要煮的过烂;
4、腌的时间长更入味,中间翻一翻,一般至少要腌一晚的样子才够味;
5、可以按照自己的喜好更改,例如加入柠檬等。