饺子皮用冷水和面，其方法如下：

材料：中筋面粉或低筋面粉、淀粉、猪肉或玉米油、冷水。

工具：盆、筷子、面板、擀面杖。

1、面粉一般选择中筋面粉，如果选择低筋面粉的话，记得在和面时加入少许的盐来增加筋性。

2、面粉适量放入盆中，加入20克淀粉，增加爽滑，加入20克猪油（玉米油），把面粉拌一拌呈雪花片状，少量加入冷水，一边加水一边用筷子搅拌，面粉呈现出棉絮状，揉成面团。

3、面团刚开始表面不会很光滑，此时盖上保鲜膜，松弛5分钟左右，再次揉制面团，面团就会变得很光滑。

4、之后再次盖上保鲜膜松弛，然后再次揉制面团，如此反复3次松弛面团。

5、经过3次揉制的面团，面团就会变得很光滑，而且非常有弹性，就好像橡皮泥似的，柔韧性非常好。

6、揉制好的面团放在面案上搓成长条状，然后揪成大小相对均匀的面剂子，把每一个面剂子揉圆按扁，这样处理之后很容易擀成圆形饺子皮。

7、把揉圆按扁的面剂子用擀面杖擀成边沿偏薄，中间偏厚的饺子皮就可以了，这样的饺子皮很有弹性，柔韧性好。