油豆腐是一道汉族传统名菜，以广东罗定市最知名。油豆腐在南方称之为油豆腐;北方称之为豆腐泡。作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。既可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用  

老嫩豆腐经油炸后形成的油豆腐是有区别的。

老豆腐油炸后外壳硬实，中间可以炸的较空

嫩豆腐经油炸时需要炸制的时间较长，且易碎。炸制后形成的油豆腐膨大效果差，内部不宜炸空。