虾仁包饺子的最佳搭配蔬菜是韭菜，具体做法如下：

食材：韭菜500克、鸡蛋4个、明虾300克、面粉500克、温水250克。

1、用温水慢慢倒入面粉中，用筷子打圈搅拌。之后揉成光滑面团，盖上保鲜膜放在一边静置。

2、明虾下水烧熟后去壳和虾线，切小块。

3、鸡蛋打散后加一点清水，一勺生粉搅拌均匀，锅里放少许油，油热后下鸡蛋，用筷子快速滑散，滑成小块装碗。

4、韭菜洗净，切段。

5、把鸡蛋，虾仁倒入韭菜内，加盐，少许蚝油，香油，搅拌一下。

6、撒点面粉在垫上，把面团拿出来揉成光滑长条，切成小剂子，擀成圆形饺子皮。

7、把馅包进去。

8、水煮开后下饺子，沸腾后加入凉水，烧开后再加一次凉水，一般加两次凉水烧开饺子就飘起来了。