起泡酒和香槟，其实说白了就是气泡酒和香槟的区别。

首先，从定义上看，起泡酒就是所有带有二氧化碳气泡的葡萄酒，就像我们平时喝的可乐那样，会冒泡泡。不过要记住，只有在法国香槟地区，用指定的葡萄品种，按指定的方法酿造出来的起泡酒，才能叫香槟。

再来看原料，起泡酒的葡萄品种选择就比较多，各种各样的都有。而香槟呢，它的葡萄品种通常采用夏多内、黑皮诺、皮诺莫尼耶等，这些品种的葡萄在香槟酿造中味道很特别。

还有制作方式也不一样。传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。这个过程需要严格控制温度和时间，很讲究的。而大部分起泡酒呢，是在不锈钢槽中进行二次发酵。这种制作方式比较现代化，效率也高，但同样需要严格操作和管理。

所以呢，虽然都是气泡酒，但香槟和起泡酒在很多方面还是有一些区别的。