醇、酚是烃的含氧衍生物，结构上主要含有氧元素，是烃分子中氢原子被氧原子取代而生成的。这类化合物的种类繁多，主要包括醇、酚、醛、羧酸、酯等。它们的性质由所含官能团决定。

醇类分为一元醇、二元醇、多元醇，一元醇与饱和一元醛是同分异构体。醇的物理性质有如下特点：沸点随碳原子数递增逐渐升高，一般为无色液体或固体，一元醇溶于有机溶剂及少量水，低级醇溶于水，含有碳原子数低于12的醇是液体，12或更多为固体，多元醇呈糖浆状。醇化学性质活泼，分子中的碳-氧键和氢-氧键为极性键，分子间存在氢键，易发生缔合作用。饱和醇不能使溴水褪色。与羟基相连的碳原子容易被氧化生成醛、酮或酸。

几种重要的醇包括甲醇、乙二醇、丙三醇，甲醇有酒精气味，易燃，有毒；乙二醇可用作内燃机抗冻剂及涤纶原料，舞台发雾剂；丙三醇又称甘油，可用于制印泥、化妆品，防冻剂，制硝化甘油炸药。

乙醇是醇类中重要的一员，物理性质包括无色、透明、特殊香味的液体，沸点为78℃，密度小于水，能与水和有机物任意比互溶。乙醇的分子结构由化学式C2H6O和结构式C2H5OH或CH3CH2OH表示。化学性质包括与钠反应产生气体H2，乙醇分子中的O—H键断裂，Na原子取代H原子，生成乙醇钠和H2。此外，乙醇能燃烧，也能与氧气在加热和催化剂存在下发生氧化反应生成乙醛。乙醇还能进行消去反应，生成乙烯。

醛分为脂肪醛、脂环醛、芳香醛及萜烯醛。脂肪醛是链状醛，脂环醛是环状醛，芳香醛的羰基直接连在芳香环上，萜烯醛是萜类化合物的一个分支。醇类化合物按官能团可分为一元醛、二元醛和多元醛，按饱和程度分为饱和醛和不饱和醛。