胜：表示数量极多，难以全部列举。

详细解释如下：

胜枚举的含义

“不胜枚举”是一个成语，用来形容事物数量极多，难以全部列举出来。其中的“胜”在这里表示能够承担或承受，而“枚举”则是指一一列举。因此，“不胜枚举”整体的意思就是数量太多，无法一一列举。这是一个对数量或程度进行形容的表述方式，用以强调事物的丰富性或多样性。

胜在成语中的用法

在成语“不胜枚举”中，“胜”字是关键。它在这里并不表示胜利或胜出，而是表示能够承受或担得起的行为或状态。结合整个成语，它用来形容事物的数量多到无法全部列举出来。这种用法常常用于形容某类事物非常多，以至于难以一一列举。比如，在描述一个事物的种类繁多或者一个领域内的优秀人才众多时，都可以使用“不胜枚举”这个成语。

语境中的应用

在实际语境中，我们经常会用到“不胜枚举”这个成语。例如，在讨论某个领域的成就或者一个活动的精彩瞬间时，我们可能会说：“这个领域的成就者不胜枚举。”或者“这个活动中有太多精彩瞬间，不胜枚举。”这样的表述既能够表达我们对事物丰富性的赞叹，也能够体现我们对难以一一列举的遗憾或感慨。

综上所述，“不胜枚举”中的“胜”表示能够承担或承受的意思。这个成语用来形容事物数量极多，难以全部列举出来。通过了解这个成语的含义和用法，我们可以更准确地使用这个表达方式，以形容那些丰富多样、难以穷尽的事物或情境。