凉糕是一种流行于中国的传统小吃，尤其在夏季非常受欢迎，因其清凉爽口而得名。凉糕的种类繁多，不同地区的凉糕风味各异，下面介绍几种常见的凉糕做法：

米凉糕：

材料：糯米粉、白糖、清水、发酵粉（如酒酿或者酵母）。

做法： a. 将糯米粉和适量的水混合，搅拌均匀，制成糯米浆。 b. 将糯米浆倒入锅中，加入适量的白糖，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，防止糊底。 c. 当糯米浆逐渐变得粘稠时，加入发酵粉，继续搅拌均匀。 d. 将煮好的糯米浆倒入预先准备好的模具中，待冷却凝固后即可脱模，切成小块食用。

豆沙凉糕：

材料：红豆沙、玉米淀粉、糖、清水。

做法： a. 将玉米淀粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成淀粉浆。 b. 将淀粉浆倒入锅中，加入适量的糖，用小火加热至淀粉浆变得透明且粘稠。 c. 准备一个平底容器，先在容器底部铺上一层保鲜膜，然后倒入一层淀粉浆。 d. 在淀粉浆未完全凝固前，加入适量的红豆沙，用勺子轻轻推平。 e. 再倒入一层淀粉浆覆盖红豆沙，待冷却凝固后即可切块食用。

水晶凉糕：

材料：豌豆粉、糖、清水、果汁或者食用色素。

做法： a. 将豌豆粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成豌豆浆。 b. 将豌豆浆倒入锅中，加入适量的糖，用小火加热至豌豆浆变得透明且粘稠。 c. 如果想要制作彩色的水晶凉糕，可以在煮好的豌豆浆中加入不同的果汁或食用色素，搅拌均匀。 d. 将调好色的豌豆浆倒入模具中，待冷却凝固后即可脱模，切成小块食用。

椰汁凉糕：

材料：椰浆、牛奶、玉米淀粉、糖、清水。

做法： a. 将玉米淀粉和水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成淀粉浆。 b. 将椰浆、牛奶和糖混合在一起，用小火加热至糖完全溶解。 c. 将淀粉浆缓缓倒入椰浆牛奶液中，边倒边搅拌，防止结块。 d. 继续加热至混合物变得粘稠，然后倒入模具中，待冷却凝固后即可脱模，切成小块食用。

这些凉糕的做法都比较简单，但是需要注意的是，制作凉糕时火候控制非常重要，过热会导致凉糕不够嫩滑，而过冷则可能导致凉糕无法凝固。此外，凉糕的口感和味道也会因为使用的原料和配比的不同而有所差异，可以根据个人口味进行调整。