麦芽糖，又称饴糖、胶糖、饧糖，是由糯米、粳米、麦面、粟或玉米等经过蒸煮、发醇，加入麦芽经发酵糖化制成的糖类食品，有软、硬二种，入药以软饴糖为主。麦芽糖性甘、温、无毒，具有补虚健脾，润肺止咳，有滋养强壮作用，可与红枣、白萝卜、山药、鸡翅等搭配食用。

一、直接食用：用筷子或者勺子搅起来吃。

二、泡水食用：可以加入牛奶、豆浆、稀饭等。

三、作为药引：在中药“小健中汤”这副方子担任重要作用。

四、食物搭配：拌水果、面包、饼干，做芝麻糖、花生糖等。

（一）麦芽糖煮红枣

1、将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水。

2、煎煮至熟即可。

（二）麦芽糖蒸山药

材料：山药1节，麦芽糖适量。

1、山药削皮，切成薄片，平铺到盘子上。

2、在山药上撒少量的麦芽糖。

3、放到电饭锅的蒸笼上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭蒸熟了，山药也就蒸熟了。

4、蒸熟山药后，把盘子里多余的水倒掉，再撒上麦芽糖即可。

小诀窍：

1、山药削皮时要带手套，皮上有生物碱，会很麻手，然后痒痛难忍。如果真是忘了戴手套，麻手的时候就用火烤手才行，就是煤气火来烤熟，才能解痒。

2、山药要切很薄的片，才容易和米饭一起蒸熟。

3、蒸熟后撒入麦芽糖，老人小孩都喜欢。

4、如果麦芽糖变硬了，隔水煮一下就变软了。

（三）麦芽糖萝卜汁

材料：白萝卜200公克，麦芽糖80公克，盐5公克。

1、白萝卜洗净后削去外皮刨丝备用。

2、取一碗，放入作法1的白萝卜丝、盐、麦芽糖一起拌均匀后，腌约30分钟。

3、将作法2的白萝卜丝挤汁即可。

（四）蜜汁烤鸡翅

材料：鸡翅8对，玫瑰蜜汁酱。

用料：干玫瑰花15克，热开水150毫升，麦芽糖100克，红葡萄酒25毫升，盐少许。

1、将干玫瑰用开水浸泡10分钟，滤出汁。

2、将玫瑰汁冲入放冰糖、麦芽糖、盐的容器混合均匀。待凉时，加入红葡萄酒，即成。

3、鸡翅洗净，用厨房用纸擦干水份，放入玫瑰蜜汁酱中，腌制至少4小时。

4、烤盘中铺上铝箔纸，同时将烤箱以220度-250度的温度，预热10分钟。

5、将鸡翅排放在烤盘上，放入烤箱，以220度的温度先烤制15分钟（中途翻一次身），取出再刷一层蜜汁，继续烤5分钟即成。

（五）麦芽糖吮指棒棒腿

材料：棒棒腿六支、麦芽糖适量、酱油二匙、米酒二匙。

1、棒棒腿先划几刀好入味，加入腌料冰入冰箱腌一个小时。

2、起油锅，把棒腿放下去煎到表面微焦翻面。

3、可以加盖续煎较好熟，但火一定要小以免焦掉。

4、挖起麦芽糖准备放下锅。

5、麦芽糖放下锅后，等到糖融化后，沾满棒棒腿。

6、把腌料剩的汤汁倒下去一起煮滚后即可盛起。

三、麦芽糖的验方参考与药膳

1、麦芽糖两匙，开水化服，治胃溃疡及十二指肠溃疡，有缓解胃痛之效。

2、麦芽糖拌入红皮萝卜（切成片），放置一夜，溶解成糖水饮服。治咳嗽，咽喉痛。

3、麦芽糖一汤匙，用滚沸的浓豆浆冲服。有补虚益阴作用。适用于体虚哮喘，干咳无痰日久不愈之患者。

4、桂皮3克，白芍，甘草各6克，水煎去渣，冲入麦芽糖二匙服食，治小儿遗尿。

5、白萝卜汁一杯，麦芽糖15克，炖化服食，治慢性支气管炎。

6、杏仁，陈皮各15克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖20克服用，每日一剂。治慢性咳嗽，痰多，乏力。

7、麦芽糖500克，红枣70枚左右，同煮汤，煮至红枣烂后食用。有滋阴润肺，健脾补虚作用。适用于肺虚咳嗽，面色苍白，血虚头晕等症。

8、炙黄芪20克，白芍15克，桂枝10克，炙甘草5克，生姜3片，大枣3枚，水煎去渣取汁，加入适量麦芽糖服用。治喜温喜按，饿则痛，食则缓之脾胃虚寒症。

9、川白合，北沙参，太子参各20克，水煎去渣取汁，加入麦芽糖30克服用。有补气，养阴，滋益身体作用。适用于气阴不足之气短，口渴，干咳，自汗，手足无力等症。

10、新鲜白萝卜洗净捣烂取汁一碗，加入麦芽糖30-50克，隔水炖化后趁热饮服。有清热，化痰，止咳，润燥作用，适用于支气管炎，风热咳嗽，咽喉炎，肠燥便秘等症。