淡水鱼类繁多，其中刺少的品种也不少，适合老人和小孩食用。以下是一些刺少的淡水鱼品种：

鲫鱼：鲫鱼是最常见的淡水鱼之一，鱼肉鲜美，刺也不多，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

鲤鱼：鲤鱼的刺相对较大，容易去除，而且肉质鲜美，是做鱼丸、鱼片的好材料。

草鱼：草鱼的刺比较大，数量也不多，肉质鲜美，是做水煮鱼、酸菜鱼的好材料。

鲢鱼：鲢鱼的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

黑鱼：黑鱼的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

鳊鱼：鳊鱼的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

鳜鱼：鳜鱼的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

鲈鱼：鲈鱼的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

鲶鱼：鲶鱼的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

黄鳝：黄鳝的刺比较少，肉质鲜美，适合红烧、清蒸等各种烹饪方式。

以上这些淡水鱼都是刺少的品种，但是需要注意的是，虽然这些鱼的刺相对较少，但是在处理和烹饪的时候还是需要小心，以免误吞鱼刺。在购买的时候，也可以请商家帮忙处理好，去除鱼刺。

此外，还有一些深海鱼也是刺少的，如鳕鱼、鲈鱼、鲳鱼等，这些鱼的肉质鲜美，刺也不多，适合各种烹饪方式。

总的来说，刺少的鱼类很多，选择的时候可以根据自己的口味和烹饪方式来选择。但是无论选择哪种鱼，都要注意鱼的新鲜度和烹饪方式，以保证食物的安全和口感。