淀粉都可以被酶解，但是用不同的酶需要的酶解条件不同，例如高温液化酶要在100左右活力最高，所以要在高温下水解，当然淀粉已经糊化了，很多中温糖化酶五六十度活力最高，那就要在这个温度内水解淀粉，这时淀粉还为糊化。所以说糊化和不糊化的淀粉都可以被酶解，但是所用的酶不同。

水解产物要根据所用的酶和反应时间而定，一般一种酶很难彻底水解淀粉，产物是由不同比例的葡萄糖\麦芽糖\低聚糖等组成的混合物，如果多种酶组合水解淀粉则理论上可以彻底水解淀粉，全部转化为葡萄糖