刀鱼是一种非常受欢迎的海鱼，它的肉质鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。刀鱼的做法有很多种，下面我将介绍几种家常做法。

清蒸刀鱼：这是最常见也是最能保留刀鱼原味的做法。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，这样可以更好地入味。接着，将刀鱼放在盘中，撒上适量的盐和料酒，腌制十分钟。然后，将葱姜切丝铺在鱼身上，放入蒸锅中，大火蒸七到十分钟。最后，取出鱼，撒上葱花，淋上热油和酱油即可。

红烧刀鱼：这种做法口味偏重，适合喜欢重口味的人。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，将刀鱼在锅中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜炒香，再加入适量的酱油、糖、料酒和水，大火烧开后转小火慢炖。最后，待汤汁浓稠，撒上葱花即可。

酸菜刀鱼：这是一种酸辣口味的做法，非常开胃。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，将刀鱼在锅中煎至两面金黄，然后加入葱姜蒜和干辣椒炒香，再加入酸菜翻炒均匀。然后，加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖。最后，待鱼熟透，撒上葱花和香菜即可。

椒盐刀鱼：这是一种口感酥脆的做法。首先，将刀鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀。接着，将刀鱼裹上混合了盐和胡椒粉的面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。最后，撒上椒盐即可。

以上就是几种家常的刀鱼做法，你可以根据自己的口味选择适合的做法。在烹饪过程中，要注意火候的控制，以保持鱼肉的鲜嫩。同时，刀鱼的鱼刺较多，吃的时候要小心。