朝天锅是山东潍坊一道非常有名的特色菜肴，隶属于鲁菜系，口感丰富，丰富独特，受到了很多人的喜爱。

朝天锅的特色和起源

朝天锅是山东潍坊地方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

朝天锅据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为猪的肚与肠、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍：“设于集市，露天支锅，围一秫秸箔，名朝天锅。以锅台为桌，食者围锅而坐，吃饼卷肉(猪下货)、肉丸子、鸡蛋，用木勺喝汤，佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民喜爱。

朝天锅的特色就是，烙饼卷肉，吃的时候没有锅。朝天锅是事先由店家炖好的，配料是店家配的，吃的时候用烙饼或者其他做法的薄面饼包裹炖好的菜，吃的是热饼热菜、滋味醇厚。

如今朝天锅已发展成为”朝天宴“。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。”朝天锅“肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

朝天锅的做法

朝天锅的制作，所使用到的原材料主要是肌肉和驴肉等，然后再加上猪头，猪肝，猪肺等多种配料，一起经过小火慢慢的炖煮，然后再经过后续的一系列处理，才有了这道口感独特的朝天锅，那么下面咱们就一起来看看这道朝天锅的具体做法是怎样的吧!

食材明细：猪肉，猪肠，猪肚，大葱，香菜，高汤，陈皮，炖肉料包，香菇，鱼丸，虾，干豆腐，菠菜，海带，生菜，粉丝，火锅面，水烙馍，金针菇，黑木耳，花椒，大料，食盐，料酒和鸡精等;

1.首先把猪肠放在加入了食盐的清水中反复的搓洗即便，然后再放在锅里，加入切好的葱段，姜片，大料和花椒，用大火熬煮一会儿，去除其中的异味;

2.猪肠捞出切成小段，猪肚同样放在盐水中反复的搓洗，然后切成条状，火锅里面加入适量的清水，大火烧开;

3.炖肉料包和陈皮准备好，将适量的炖肉料，陈皮喝高汤倒在烧开的锅里面，同时加入适量的食盐，料酒和鸡精;

4.稍微煮一会儿，让调料的味道的融入在汤里面，再把冷冻的猪肉卷取出来解冻一会儿，与猪肠和猪肚一起放在锅里;

5.大葱和香菜洗干净，切成碎末，香菜洒在火锅的表面，可以起到解腻的作用，当然还能带来独特的香味，当然不喜欢吃香菜的朋友可以酌情考虑;

6.菠菜洗净装盘，干豆腐做成卷，用牙签固定好，装盘，海带切菱形片状，虾放在盐水中浸泡一会儿，同时放入姜片，一起煮熟，当做配菜;

7.金针菇洗净，生菜洗净，香菇洗净切片，粉丝和火锅面条准备好，黑木耳提前放在温水中浸泡发涨;

8.所有的配料都准备好，可以用一张水烙馍在上面放上我们准备的食材，当然要烫熟的蔬菜，从火锅里面捞出煮好的肉，一起包裹起来，撒上一些葱花或者是香菜，卷好就可以吃了。