在英语中，奶酪cheese的用法十分灵活，既可以作为不可数名词使用，也可以作为可数名词使用，具体取决于其使用语境。

当cheese被用来泛指干酪或奶酪这一类食物时，它被视为不可数名词，没有复数形式。例如，句子"Cheeseisagoodsourceofprotein"中的cheese就是一个典型的不可数名词例子。

然而，当使用cheese来具体指代特定种类的奶酪时，它则变成了可数名词，此时可以使用复数形式。例如，在句子"Theshopcarriesmanydifferentcheeses"中，cheeses作为复数形式，表示该商店有多种不同种类的奶酪。

这种用法并不局限于cheese，实际上很多其他名词也有类似的特性，比如fruit（水果）和silk（丝绸）。这些词在表示种类或类型时，可以变成复数形式。例如，"Therearemanydifferentfruitsinsidethemarket"中的fruits。

值得注意的是，对于初学者而言，掌握这些用法可能会有些复杂，但通过多加练习和积累经验，这种用法将变得越来越熟悉和自然。

综上所述，cheese既可以作为不可数名词，也可以作为可数名词使用，具体用法要根据语境来决定。