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用什么油最适合炸东西
时间:2024-12-23 20:27:32
答案

用调和油、菜籽油、猪油最适合炸东西。

炸东西的时候要选择耐热油烟点高的油,这样炸出来的东西比较酥脆,不容易糊焦,油的状态也比较稳定。菜籽油和猪油炸出来的东西带有特有的香味,菜籽油的原材料是油菜籽,榨出来的颜色是黄色或者棕色,菜籽油的香味浓郁,做菜时有明显的菜籽油味道。

猪油的原材料是猪板油,猪板油要用小火慢慢熬,熬至最后只有一锅透明的油时,捞出猪油渣,猪油常温下呈固体状,熬油时加点盐可以保存很久。

炸是用旺火加热,以食油为传热介质的烹调方法,特点是旺火、用油量多(一般比原料多几倍,饮食业称“大油锅”)。用这种方法加热的原料大部分要间隔炸两次。用于炸的的原料在加热前一般须用调味品浸渍,加热后往往随带辅助调味品(如椒盐、番茄沙司、辣椒油等)上席。

炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。由于所用原料的质地及制品的要求不同,炸可分为清炸、干炸、软炸、酥炸、卷包炸和特殊炸等。

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