1. 豆腐鸡蛋饼：取豆腐一块，鸡蛋两个，香葱适量，加盐调味。将豆腐切小块，香葱切碎。鸡蛋打散加盐，加入葱花拌匀。热油锅，放入豆腐片，小火慢煎至两面金黄。将豆腐片中间留空，倒入蛋液，小火煎至蛋液凝固，翻面继续煎至两面金黄即可出锅。

2. 剩米饭早餐饼：准备一碗剩米饭，两个鸡蛋，少量黑芝麻，两大勺淀粉，一勺胡椒粉，适量盐。将剩米饭用温水加盐搅散，加入鸡蛋、淀粉、胡椒粉搅拌均匀。手上抹油，取适量米饭团成团，压成饼，撒上黑芝麻。热锅加油，中小火煎至两面金黄即可。

3. 紫薯鸡蛋卷：准备一个紫薯，两个鸡蛋，少许葱花和盐。紫薯去皮切块，打成汁。紫薯汁加入面粉调成糊状，加葱花和盐拌匀。鸡蛋打散，热锅加油，倒入紫薯面糊，摊开成饼，面糊成型后倒入鸡蛋液，迅速翻面煎至鸡蛋熟透即可。可刷酱料，卷入蔬菜食用。

4. 西葫芦蔬菜饼：准备一个西葫芦，一个鸡蛋，半根胡萝卜，一根香肠，适量盐、胡椒粉和淀粉。西葫芦切片去瓤，焯水后备用。将西葫芦瓤、胡萝卜、香肠切丁，加葱花、鸡蛋、盐、胡椒粉、淀粉拌匀调成面糊。电饼铛加油，放入西葫芦圈，倒入面糊压平，煎至一面定型后翻面，两面金黄即可。