要想白菜心凉拌好吃，可以尝试以下做法：

材料：

- 新鲜白菜心，洗净切成细丝

- 蒜瓣，切末

- 生姜，切末

- 香菜，切末

- 酱油

- 醋

- 糖

- 盐

- 辣椒油（可选）

步骤：

1. 将切好的白菜心放入碗中，加入适量的盐，轻轻拌匀，静置约10分钟，让白菜心变得稍微软化，同时也去掉些许苦味。

2. 捞出腌制过的白菜心，用清水冲洗掉余盐，沥干备用。

3. 在一个大碗中，加入酱油、醋、糖，适量盐，搅拌均匀，成为酱汁。

4. 将蒜末、生姜末和香菜末加入到酱汁中，再加入辣椒油，搅拌均匀。

5. 将预处理好的白菜心加入酱汁中，充分拌匀，确保白菜心均匀裹上酱汁。

6. 将拌好的白菜心放入冰箱，冷藏至少30分钟，让白菜心充分吸收酱汁的味道。

7. 取出冰箱，装盘，可以点缀一些香菜末。

8. 美味的凉拌白菜心就可以食用了。

温馨提示：

- 可根据个人口味调整酱汁中的酱油、醋、糖和辣椒油的比例。

- 如果喜欢辣味，可以加入一些切碎的辣椒或辣椒粉。

- 可以加入其他蔬菜或配料，如豆芽、黄瓜、胡萝卜等，增加口感和营养。