凉粉筋道不易断的秘诀
凉粉筋道不易断的秘诀,在生活中,我们很多人都喜欢吃凉粉来补充营养,凉粉就是跟我们最喜爱的食物之一,凉粉有很多的营养功效,而且口感特别好,下面是凉粉筋道不易断的秘诀。
凉粉筋道不易断的秘诀1
【食材】
红薯淀粉1碗,花椒、八角各少许,食用盐、生抽、香醋、芝麻酱、白糖适量。
【做法】
1、红薯淀粉先放在面板上,把有颗粒状的擀碎,然后倒入锅中,再加入6倍量的清水,也就是说红薯淀粉和水的比例是1:6,用勺子搅拌至没有淀粉完全溶于水中。
2、再加入2小勺盐,开中火,不停的搅拌,慢慢的粉浆阻力变大,直到变稠变色,成透明状,转小火继续加热10秒。
3、准备好容器,将容器用纯净水冲湿,便于放凉后脱模。把变色的凉粉糊倒入容器自然放凉,或是放入冰箱,大约两三个小时。
4、等凉粉完全凉透,取一碗倒出,放在面板上,另取半碗纯净水或凉白开,每切一块,就用凉白开打湿,这样凉粉块不发黏,最后切成细长条或是块状,放入盘中。
5、调料汁。锅中加1碗清水放入几颗花椒八角,烧开后关火放凉。去除里面的花椒八角,取水加入2勺芝麻酱用筷子搅拌到芝麻酱与水完全融合,再加入2勺生抽,1勺香醋,1小勺盐,半勺白糖、滴上几滴香油,喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒油。
6、最后将调好的料汁均匀的浇在切好的凉粉条上,一道美味的调凉粉就做好了。
【烹饪小贴士】
1、调料汁时,可以根据自己口味加入蒜末姜末,我做的这碗没有加入这些,是因为孩子不喜欢吃生蒜和生姜。
2、也可以在凉粉里加入黄瓜丝,面筋丝,绿豆芽等口感清淡的食材,口感更丰富哦!
3、按水和淀粉的比例调好后,必须再加上适量食用盐,可以使成品筋道入味还不易碎。
凉粉筋道不易断的秘诀2
1、做凉粉用到的主要食材是豌豆淀粉,我们用碗来做测量,首先倒出一碗的豌豆淀粉,不要用手按,平平的一碗就可以。
2、接着把豌豆淀粉倒在盆中,加一勺盐,再加一碗水,碗还是用测量豌豆淀粉的`那个碗,用筷子搅拌搅拌,让淀粉和水完全的融和在一起。
3、接下来往锅里倒5碗水,(碗还是那只碗,哈哈),开大火烧到锅里有小气泡的时候,(不要等到水完全沸腾,有小气泡的时候就要下锅),把淀粉水一点一点的倒进锅里,一边倒的同时,一边用铲子不停的搅拌,防止糊底。全部倒完之后,还要再煮几分钟,煮的过程中也需要用铲子不停的搅拌,一直煮到锅里冒起大泡,呈现透明状,就可以关火了。
4、快速的把淀粉糊倒进大盆里,静置一个小时,一个小时之后,凉粉就已经定型了,可以依据个人喜欢,切成小块,或者用凉粉刮,刮成细条。
5、把凉粉放在碗里,搭配凉粉的灵魂伴侣-蒜泥,再加上芝麻酱,辣椒油,生抽,香油,白糖,麻辣鲜,香菜,或者黄瓜丝,搅拌均匀,美味即成。这个做法简单又好吃,只要比例和步奏按照所讲的做,成功率很高,喜欢的小伙伴,赶紧动手试试做吧。
食材清单:
(豌豆豆腐1碗,水6碗,盐适量,蒜泥,生抽,芝麻酱,辣椒油,麻辣鲜,白糖,香菜,香油)
烹饪小技巧:
做好的凉粉还可以切成小块,加上葱,或者其他的配菜,一起炒着吃,也是非常的美味。
凉粉筋道不易断的秘诀3
自制凉粉的做法
首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6
取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中
调制出绿豆淀粉水
剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)
搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#Д))
煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时
这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油
烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入
分次加入会令辣椒味儿更香
最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖
当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了
用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块
盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉
铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜
淋入调好的酱汁