正好前几天在电视上看到了隔夜菜的相关实验，记者将 炒青菜，韭菜炒蛋，红烧肉三个菜在出锅半小时后做了相关检测，结果亚硝酸盐都没有超标。

在冰箱放置6小时加热后（也就是我们一般早餐到午餐的间隔时间）检测结果为 炒青菜增加16%，韭菜炒蛋增加6%，红烧肉增加70%，其中红烧肉已经达到了4.25mg/Kg，超过了污染物限量标准；

在冰箱放置18小时加热后（也就是我们一般晚餐到早餐的间隔时间）检测结果比6小时相比 炒青菜增加443%，韭菜炒蛋增加47%，红烧肉变化不大， 都超过了食品中污染物限量标准。

ps：食品一次性摄入0.3克亚硝酸盐才会引起中毒反应，上述都没有到达，甚至相差甚远。

总结：

1.煮熟后的菜品非常适合细菌生长繁殖，长时间放置亚硝酸盐含量会比新鲜的高，人体在一次性摄入0.3克亚硝酸盐会引起中毒反应，但是长期吃隔夜菜也会对健康造成影响。

2.隔夜菜营养价值较低，口感、食品卫生均会受到影响。现买现做，吃多少做多少才是最佳选择。

我们再来看外卖，外卖就是从饭店够买送过来的饭菜，外卖以“快”和“香”而著名，其食材选择、烹饪和配送过程中的隐患都值得注意。无论中式快餐还是西式快餐，往往有很多相似之处：高油、高盐、高糖、低纤维，营养不均衡等，都对健康造成不利影响。

外卖种类单一、营养不均衡，而且往往荤素搭配不合理，主食大多是高蛋白、高脂肪和高热量的“三高”食品，缺乏蔬菜、水果等的选择，即使是蔬菜，往往也选用一些便宜、烹饪后不易变色的蔬菜，绿叶蔬菜较少，而小吃和饮料又是以高糖、高盐和多味精为主。

所以长期食用快餐除了增加能量摄入过多，还会导致维生素、矿物质及膳食纤维的缺乏，使人体营养失衡，增加肥胖、心脏病及某些癌症的发生风险。

总结：

1.外卖的高油、高糖、高盐等重口味的调料添加，对健康十分不利。

2.另外外卖的种类单一，存在卫生隐患，都不适合长期长期食用外卖。

所以经常使用高油，高盐的外卖比隔夜菜更加不健康。

但是不管隔夜菜还是外卖都不是一种健康的饮食习惯。如果无法避免应该尽量选择健康的加工方式的饭菜，避免选择油炸、烧烤方式，另外最好荤菜、素菜合理搭配，最好现吃现做，选择新鲜食材。