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中秋宴菜谱有哪些 中秋家宴十大菜谱
时间:2024-12-23 21:35:05
答案

1、清蒸大闸蟹。材料:公蟹母蟹各三只、生姜、白糖、醋、啤酒。做法:大闸蟹刷净,蒸锅添水,将姜片放入水中,再倒入少量啤酒。将绑好的活蟹放入,冷水大火蒸15—18分钟。生姜、葱切末,并调入白糖和醋,即成为姜醋蘸汁。

2、蚝油木耳蒸鸡。材料:鸡1只、黑木耳、葱、姜、耗油、花雕酒。做法:事先准备:鸡肉切小块;木耳泡发后去蒂撕小朵;姜切片,葱打结或切段。鸡块内加入适量酱油膏。加入适量蚝油。加入少许花雕酒。加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味。腌好的鸡块内加入木耳拌匀。开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。

3、清蒸迷你狮子头。材料:猪肉、马蹄、姜、葱、耗油、香油、胡椒粉、盐、白砂糖、水。做法:取4分肥肉6分瘦肉剁成颗粒状的肉蓉。将葱白和马蹄分别切成碎,生姜用磨泥器磨成泥。将肉蓉放入碗内,加入所有调味料及马蹄碎,葱白,姜泥。用筷子顺时间搅拌至肉起胶状。将肉分成两份,分别在一大盆内用手摔打50下使肉变的紧致。取一小份肉馅,用双手交替摔成圆球状。锅内烧开水,放上盘子,加盖大火蒸10分钟。

4、干烧排骨。材料:猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻。做法:肋排洗净加入白酒腌制半小时,炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干。排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄。放入八角、香叶干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红。加入开水没过排骨表面,加盐、白酒、老抽,然后转成中火慢慢炖。最后直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可.

5、孔雀开屏鱼。材料:草鱼、豌豆、玉米、胡萝卜。做法:草鱼洗净刮去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁。将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。放入蒸锅,上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。

6、翡翠大虾。材料:草虾、黄瓜。做法:黄瓜去皮、籽,洗净切成条。草虾去壳、头,挑去泥肠,用刀在背上划一条,焯水后捞出。锅置火上,注入少量清水,加料酒、盐、味精、白糖,放入草虾略煮,用水淀粉勾芡后,加入黄瓜条,淋上麻油,翻炒均匀即可。

7、宫保鸭丁。鸭脯肉切丁,上蛋清浆,入四成热的油锅滑熟,干辣椒段、辣椒酱、葱段、姜片、蒜片煸香,放入鸭丁,淋味汁芡(盐、鸡精、黄酒、酱油、白糖、香醋、鲜汤、水淀粉调成)炒匀,浇红油、麻油,撒炸香的核桃仁或腰果仁即成。此菜鸭丁滑嫩,香辣可口。  

8、蜜汁糯米藕。材料:莲藕两节、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签。做法:糯米泡三小时。莲藕洗净去皮,从一头切下2厘米以上。不要切很短,很短孔小不方便灌米。小勺舀一勺放在藕口,用筷子拨进孔里,并插一下。防止空洞不实在。全部灌满。把切下来的藕原封接合,用牙签固定。插进去的时候要用点力,固定结实不容易脱落。红糖,冰糖,红枣,灌好的藕,兑水淹没莲藕。锅底擦一下,放入压力锅。30分钟就解决。煮好的糯米藕拿出来切块摆盘。

9、蒜蓉焗烤大虾。材料:虾、香菜、食盐、蒜、黄油、柠檬汁、黑胡椒粉。做法:将虾清洗干净,开背,挖去泥肠,平铺在盘中。将黄油放入小碗,微波炉融化,将大蒜切末,将香菜切末。将大蒜、香菜末放入黄油碗中,加入适量黑胡椒粉、柠檬汁和细盐,搅拌均匀。将拌好的酱盖在虾背上,将虾移入烤盘,将烤盘送入烤箱。烤盘上盖上一层锡纸,放中层,上下火齐烤,180度15分钟,烤的时间和温度仅供参考,烤好后取出,撒上一些黑胡椒粉,趁热开吃 。

10、四神猪肚汤。材料:猪肚、云苓(白茯苓)、干淮山、莲子、薏米、芡实、葱。做法:猪肚用适量面粉、油和醋,反复揉搓,用刀内外刮一次,用水洗净;煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;煮沸清水,放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒,武火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。

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