酱牛肉的最正宗做法如下：

材料准备：牛腱子、生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂、锅、碗、盘子、铲子、勺子等。

1、腱子肉冲洗干净。

2、起锅烧水，牛肉凉水下锅。

3、碗里放黄豆酱，甜面酱。

4、起锅烧油，放入几粒冰糖。

5、放入牛肉翻炒一下，倒水加生姜、料酒、葱结、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂。

6、煮好后切片即可。