大概是因为水土不同的原因。河南信阳，不仅仅有毛尖茶，还有一种非常独特的美食，叫做石凉粉。这个石凉粉不同于毛尖茶，可以说石凉粉是信阳独有的，出了信阳基本上是找不到的。炎炎夏日，当那轮红日高高挂在天上，将热量无情地洒向大地，信阳人第一个想起来的不是酸梅汤、绿豆汤、雪糕之类的东西，而是一种叫做石凉粉的独特美食。

这个石凉粉，是一种天然植物制作的天然食物。它无色无味，是透明的凝固状的物体，说像果冻又不像是果冻，说是像凉粉又不是凉粉。它是由一种，在信阳大街小巷都可以看得到的石花籽制作而成的，虽然它本身没有任何味道，但是佐以薄荷水、冰糖水、柠檬汁、橘子汁等各种口味的汁水，再撒上些自己喜欢的佐料，比如说山楂片，吃一口那真的是爽到骨子里。如果这个石凉粉还提前被冰镇过，那就更爽了。

它比雪糕解渴，比冰水好喝。这样好的东西呢，却只能在信阳吃到。据说有一个家在信阳的人家的侄子，想要在外地经营石凉粉，想要把家乡的这个特色推广出去。但是，他虽然带着石凉粉的原料石花籽出去了，也将制作工艺带了出去，但是就是做不出来。不管怎么折腾，就是做不出石凉粉来，信阳人也是啧啧称奇。

包括信阳人自己也解释不通，为什么在外地，就是做不出石凉粉来，可能真的是“一方水土养一方人”吧，只是可惜了，这么好吃的东西，除了去信阳本地，到哪里都是吃不到的。也只有在信阳，炎炎夏日之时，可以看见大街小巷卖石凉粉的店家，和驻足喝一碗石凉粉的人们，也算是信阳的一道独特的风景线了吧。