糟大头虾

材料

活大头虾（罗氏沼虾），葱姜，糟卤

做法

1 大头虾剪去虾须和虾钳洗净；

2 锅里放入姜片和葱段，放入足够淹没 虾的清水烧开；

3 放入大头虾大火煮至虾壳变红，虾身弯曲关火；

4 冷却后拣去葱姜，滤去汤水，将虾放入干净有盖的大碗内；

5 倒入糟卤淹没大头虾，盖上盖子放入冰箱冷藏，两小时后即可食用。

古法大头虾

越南的大头虾，举世闻名，慕名者众。虾头凝膏聚脂，鲜味无穷。干煎后变为橙红色，色泽诱人，并散发鲜香味道，令人垂涎三尺，下箸不停。

材料

大头虾1只，干葱4汤匙(切片)，秀珍菇50克，生油适量。调味料鱼露1/2汤匙，盐适量。

做法

(1)大头虾去壳，保留虾头。

(2)秀珍菇洗净、沥干备用。

(3)将锅烧热，加1汤匙生油，用中火炒香干葱片，再加入秀珍菇一同炒至软身，在锅中拨空一个位置，再加点生油，将大头虾放入中间，两面煎香。

(4)当虾熟时淋入鱼露，兜匀便可上碟。

小诀窍:

(1)未煮熟的大头虾是蓝色，当熟透后会呈鲜红色，颜色漂亮诱人。

(2)大头虾之虾头长度一如虾身，故以食虾头为主，加上头部藏有很多虾膏，在清洗虾头时切记不要用太强的水力，以免美味的虾膏被冲走。

炭烧大头虾

东北部的特色名食。泰国东北部海产甚多，尤以大头虾为最(即中国市售的罗氏沼虾)。其头大膏多，肉质爽脆，虾味清淡，虾钳大，颇具特色，以炭火烹制，食味甘香，特别是虾膏经烧烤后，入口甘香松化，膏如凝脂却不太干燥，为下酒精品。

材料

大头虾5只。酱汁料：鱼露3汤匙，青柠汁3汤匙，芫荽头2个，砂糖1汤匙，蒜肉3粒，指天椒5只。

做法

(1)大头虾洗净。

(2)炭炉起火，放上铁丝网，将大头虾置于铁丝网上烧烤10分钟。

(3)把所有酱汁料放入搅拌机搅碎。

(4)食用时，取大头虾蘸酱汁即可。

油爆虾

材料

大头虾500克，姜20克，盐少许，料酒少许，生抽少许

做法

1.大头虾减掉多余的腿和须，然后拿剪刀把虾背剪开，抽出虾肠，洗净沥干。姜切成姜末，待用

2.起油锅，倒入比平时多的油，待油热后倒入大头虾，炸到油起白沫后捞出虾。

3.倒出多余的油，锅里留少许油。等油热后，倒入姜末爆香后倒入炸好的虾继续翻炒，加入料酒，盐，继续翻炒，待出锅前加入少许生抽，翻炒后出锅。

小诀窍:

其实整个做法还是非常简单的，出锅的虾，皮很脆，肉很嫩，如果喜欢吃辣的朋友可以在爆姜末的时候放点辣椒。

主要就是洗虾的时候比较费时间。

有用的话，给个好评吧O(∩_∩)O~