主料:鸡蛋5个 。
辅料:牛奶80克、玉米油20克、糖80克、低粉110克、白醋5滴。
1、分离蛋清和蛋黄,分别放入不同的碗中备用。(盛放蛋清的碗必须无水无油,否则会影响打发效果。)
2、蛋黄碗中倒入玉米油和牛奶。
3、用蛋抽搅拌均匀。
4、低筋面粉过筛入碗。
5、用刮刀搅拌成无干粉状态的面糊。
6、面糊过筛入碗,细腻顺滑。
7、蛋清中需放少许白醋或柠檬汁去腥。糖分3次倒入蛋清,先倒入1/3糖,用电动打蛋器中低速打发至粗泡状态。
8、再倒入1/3的糖,转高速打发至蛋白体积发白,出现纹路。
9、倒入最后剩余的1/3的糖,继续高速打发至蛋白霜成型。(提起电动打蛋器带出蛋白小弯钩,倒置打蛋器蛋白不滴落即可。)
10、分次将蛋白霜舀入蛋黄面糊中。
11、翻拌均匀顺滑。(注意:不要随意搅拌,要采用“翻拌”的手法,才不易消泡。)
12、倒入8寸圆模中。
13、用力震出气泡,盖上耐高温保鲜膜。
14、蒸锅中倒入适量水,烧开后放入模具,中小火加盖蒸约40分钟。(注意火候要保持中小火。)
15、关火,取出模具,揭开保鲜膜。
16、放凉后倒扣脱模。(放置烤网上,防止底部热汽凝结影响口感。)
17、成品。