为了学做裱花蛋糕，尝试调整了很多次戚风配方，这里公开秘方和大家分享㊙️㊙️这个配方做出来的戚风蛋糕口感是松松干干的，而且支撑力也很不错，特别适合搭配奶油和水果。

💞材料💞（鸡蛋带壳约60克/个）

1、6寸原味：鸡蛋3个、玉米油30克、水30克、低粉50克、细砂糖30克。

2、6寸可可：鸡蛋3个、玉米油30克、水35克、低粉45克、可可粉7克、细砂糖30克。

3、8寸原味：鸡蛋5个、玉米油50克、水50克、低粉85克、细砂糖50克。

4、8寸可可：鸡蛋5个、玉米油50克、水60克、低粉75克、可可粉12克、细砂糖50克。

💞做法💞

1、先将水油混合乳化，筛入低粉搅拌，加入蛋黄搅拌（可可味：先将水加热，加入可可粉搅拌至完全融化，放凉后加入油乳化，剩下步骤完全相同）。

2、先将蛋白打发至鱼眼发泡，分3次加入细砂糖，至纹路非常明显时转低速沿盆边打发，至干性发泡，打发好的蛋白是细腻有光泽的，包括盆边的蛋清也是一样（如果室温超过25度，提前分离鸡蛋，将蛋清冷冻20分钟至表面起冰渣，这样蛋清打发会很细腻稳定，否则很容易起渣，如果室温低的话，直接用冷藏鸡蛋即可）。

3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊内翻拌，再倒回蛋白霜内全部翻拌均匀，倒入模具内轻震几下。

4、烤箱提前预热，130度放于底层，6寸烤60分钟，8寸烤65分钟左右。

5、出炉后轻震几下立即倒扣，完全凉透后再脱模。

小贴士

1、水可以换成等量牛奶（做奶油蛋糕的话用水就可以了，加牛奶也吃不出来）。

2、这个配方水分较少，表面容易开裂，但开裂不是失败，所以不用太在意。

3、尽量使用低温慢烤的方法，内部水分可以蒸发更多，更适合做奶油蛋糕坯。

4、6寸配方会多一点，可以倒1-2个纸杯同烤。