要制作出酥到掉渣的黄油曲奇，需要注意以下几个关键步骤和技巧：

材料选择：优质的低筋面粉和高脂肪含量的无盐黄油是制作曲奇的基础。黄油的选择非常关键，因为它直接影响到曲奇的口感和风味。建议选择含有较高奶脂比例的黄油，这样可以使曲奇更加酥松。

黄油处理：将黄油提前从冰箱中取出，放置在室温下软化至可以轻易按压的程度，但不要融化。这样可以保证黄油在搅拌过程中能够充分融入面团，形成细腻的质地。

搅拌方法：使用电动打蛋器或搅拌机将软化的黄油打发至颜色变浅，体积膨胀。然后逐渐加入糖分，继续搅打至糖完全融入黄油中，形成轻盈的糊状。这个过程有助于空气的引入，使曲奇在烘烤时能够膨胀，形成酥松的质地。

筛入干性材料：将低筋面粉、泡打粉等干性材料一起过筛，确保没有颗粒，然后缓缓加入到黄油糖糊中。用刮刀或手工轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免面筋形成过多，影响曲奇的酥性。

控制温度和时间：烤箱预热至适宜的温度，通常在170°C到180°C之间。将曲奇面团放入烤盘上，注意保持一定的间距，以免烘烤时粘连。烘烤时间不宜过长，一般10-15分钟即可，根据曲奇的大小和厚度进行调整。烘烤至曲奇边缘呈现金黄色，中心部分稍微柔软即可出炉。

冷却过程：烘烤完成后，将曲奇连同烤盘一起移至冷却架上，让曲奇在烤盘上自然冷却几分钟，然后再转移到冷却架上彻底冷却。这个过程中曲奇会进一步定型，冷却后的曲奇会更加酥脆。

存储方式：冷却后的曲奇应该存放在密封容器中，避免受潮和接触空气，以保持其酥脆的口感。

总结来说，制作酥到掉渣的黄油曲奇需要注意黄油的选择和处理，正确的搅拌方法，以及烘烤温度和时间的控制。同时，冷却过程和存储方式也会影响最终的口感。遵循以上步骤和技巧，你就能够制作出美味的黄油曲奇了。