敲肉羹是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜系，以其独特的口感和丰富的营养而受到人们的喜爱。这道菜的主要特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。下面是一种敲肉羹的做法：

材料：

猪后腿瘦肉 300克

鸡胸肉 150克

鸡蛋清 2个

水发海参 50克

水发鱼翅 50克

水发干贝 30克

水发香菇 30克

水发竹笋 30克

熟火腿片 20克

青豆 20克

鸡汤 750毫升

盐 适量

味精 适量

料酒 适量

胡椒粉 适量

淀粉 适量

葱姜水 适量

做法：

将猪后腿瘦肉和鸡胸肉洗净，剁成细泥，放入碗中。加入鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、葱姜水，顺一个方向搅打至肉泥上劲，变得粘稠。

将水发海参、水发鱼翅、水发干贝、水发香菇、水发竹笋切成小丁，熟火腿片切成小片，青豆提前焯水备用。

取一锅，加入鸡汤，大火烧开后转小火，将肉泥挤成小丸子，用勺子轻轻敲打成薄片，下入锅中，煮至肉片浮起。

将切好的海参丁、鱼翅丁、干贝丁、香菇丁、竹笋丁、火腿片、青豆加入锅中，继续煮至食材熟透。

调入适量的盐、味精调味，用湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

将做好的敲肉羹倒入汤碗中，即可上桌享用。

注意事项：

肉泥要反复搅打，使其上劲，这样做出的肉片才会更加鲜嫩。

肉片下锅时要用勺子轻轻敲打，使其成为薄片，这样煮出的肉片才会更加美观。

勾芡时要注意火候，避免汤汁过稠或过稀。

可以根据个人口味调整食材的种类和比例，以达到最佳的口感。

总之，敲肉羹是一道美味可口的传统菜肴，制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好关键步骤，就能做出色香味俱佳的佳肴。