烧烤，年轻人喜爱的户外活动。想要让烧烤更美味，自制烧烤调料是关键。腌料、撒料、酱料等，只需时间和材料，就能制作美味的烧烤调料。烧烤料分为腌料、撒料、酱料等。

油的选择多样，如纯色拉油、豆油、红油、调料油等，可添加食物香味、辣味、色泽。盐适合腌制食物，但需注意腌制时间和用量，避免过咸。料酒/米酒用于去腥、增香，酱油使菜肴入味，增加色泽，蚝油可中和其咸度。蜂蜜烤鸡翅、玉米，味道诱人。椒盐可代替食盐，有芳香味道，口感香酥。黑胡椒粉用于腌制鱼肉，也可直接撒在食物上。

基础干料包括香料如辣椒粉、姜、胡椒、花椒、番红花等，有热感和辛辣感；大蒜、葱、洋葱、辣根等有辛辣作用；月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等有芳香性；茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等为香草类香料；咖喱粉、辣椒粉、五香粉等为混合香辛料。

基础蘸料包括大众蘸料、韩式蘸料等。大众蘸料有孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。韩式蘸料有荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。

烧烤酱、蒜味烤肉酱、日式照烧酱、沙茶蜜汁酱等，可根据个人喜好选择不同口味的酱料。叉烧烤肉酱、葱香烤肉酱、飘香酱、素烤肉酱等，适合各种肉类和蔬菜的烧烤。肉串、鸡鸭、鱼类、排骨、蔬菜等，都有相应的腌制配方。

不同食材的烧烤技巧不同。如烤肉片需3分钟，海鲜、鱼片需用锡箔纸包烤，甜不辣、热狗、香肠需小火烤。烧烤蔬菜前，需吸干水分，烤时刷油，适时翻面，补充水分。木炭是最佳燃料，清洁烤架，保持清洁。烧烤过程中适时撒盐，防止火焰过高。