鸡爪怎么做出虎皮?不要以为只有饭店的大厨才能做出这个虎皮鸡爪,其实很简单,冰水泡炸好的鸡脚。这道菜非常的简单,主要的工序就是先炸。再泡,最后卤整个菜的口感非常清爽一点也不油腻。看着是不是非常简单,下面就为大家分享一下详细教程,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
【虎皮鸡爪】
1.鸡爪子洗净后处理一下,放在盘中备用。
2.大葱白切成段,生姜一块切成片,加入一撮花椒,一粒八角,再加一把红干椒,桂皮一片,香叶4片。
3.锅里烧清水,加入糖色,没有糖色的,可以加酱油或者是蜂蜜代替,把鸡爪凉水下锅,水开后打去上面的浮沫,中火煮两分钟后倒出,用水冲洗。
4.下面,我们把鸡爪过油炸一下,锅里倒入植物油。烧至五成热时倒入鸡爪,鸡爪碰到油会炸开,在丢入鸡爪的同时,马上盖上锅盖子,声音消散以后,再掀开锅盖。
5.这个时候要保持中火,大概要炸三分钟时间。最后把鸡爪炸成金黄色捞出,控一下上面的油,直接倒在水中,大概用清水泡40分钟到一个小时的时间。表皮就会慢慢起皱,这就是传说中的“虎皮”。
6.锅里烧水,倒入刚才准备好的大料。再加入一点糖色,没有的,可以用酱油代替。再加入食盐,鸡粉,胡椒粉,生抽,水煮开以后倒入鸡爪,再加入料酒。开小火,盖上盖子,煮10分钟。
7.10分钟以后,关火再泡20分钟,就可以出锅装盘。
小常识:
鸡爪用中火,或者是小火,慢慢炸成金黄色,捞出后,直接泡在清水中,泡上1个小时左右,让鸡爪吸足水分,表皮就会起皱。