土鸡，又称本地鸡或走地鸡，是指在自然环境中散养的鸡，其肉质鲜美、结实，营养价值较高。土鸡的做法多样，每一种都有其独特的风味和烹饪技巧。以下是几种最正宗的土鸡做法：

白切鸡：白切鸡是广东非常著名的一种做法，特点是保持鸡肉的原汁原味。制作时将整只鸡清洗干净，在沸水中加入葱段、姜片、料酒等调料，然后将鸡整只放入，用小火慢煮至熟透。煮熟后立即捞出浸入冰水中，使肉质紧缩，口感更佳。食用时配以特制的蘸料，如姜葱油、豉油等。

盐焗鸡：盐焗鸡是一种传统的粤菜，以其香酥可口著称。首先将土鸡处理干净，然后用大量的粗盐与少量的五香粉、沙姜粉等调料混合，将鸡全身涂抹均匀。接着把鸡埋入预热的粗盐中，用文火焗制40分钟到一个小时不等。焗好的鸡肉质鲜嫩，皮脆肉多汁，香气扑鼻。

红烧鸡：红烧鸡是家常菜中的常见做法，突出酱香和微甜的口味。先将土鸡切块，用热油煎至两面金黄，加入葱段、姜片、蒜瓣炒香。然后倒入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖以及足够的水，大火烧开转小火慢炖，直至汤汁浓稠，鸡肉酥烂即可。

辣子鸡：辣子鸡是一道川菜，以麻辣鲜香闻名。土鸡切块，用料酒、生抽腌制片刻。锅中倒油烧热，下鸡块炸至表皮金黄，捞出沥油。另起锅，下干辣椒、花椒爆香，再加入鸡块快速翻炒，最后加入适量的调味料如豆瓣酱、生抽、糖、醋等翻炒均匀即可。

清炖鸡：清炖鸡强调汤的鲜美和鸡肉的柔嫩。将土鸡清洗干净后，和冷水一起放入锅中，加入葱段、姜片、枸杞等简单调料，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖数小时。炖的时间越长，汤味越鲜美，鸡肉越酥烂。

叫花鸡：叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，采用泥巴包裹整鸡烘烤而成。制作时先将鸡腹内填入香菇、笋片、葱姜等配料，然后用荷叶包裹好，再用泥巴封住整个鸡身。接着放在炭火或烤箱中烤制，待泥巴干裂即可取出，破开泥壳，荷叶的香气和鸡肉的鲜香四溢。

总之，这些土鸡的烹饪方法各有特色，但共同点在于都尽可能地保留了土鸡本身的风味和营养。根据个人口味和喜好选择适合的烹饪方法，可以享受到最地道的土鸡美味。