枧水与碱水是同一种食品添加剂的不同称呼。枧水，也被称作碱水，是一种在制作广式糕点中常用的传统辅料。在调制广式月饼饼皮面团的过程中，枧水是一种常见的添加剂。根据月饼的国家标准，生产广式月饼必须使用枧水，这是广式月饼的独特制作方法。

枧水的制作方法是将草木灰与水煮沸，然后浸泡一天，取出上清液即可得到碱性溶液，其pH值约为12.6。这种碱性溶液主要成分是碳酸钾和碳酸钠，是古代在没有现代化学碱的情况下使用的一种天然碱性物质。

枧水在月饼制作中的作用有四点：首先，它能中和糖浆中的酸性物质，防止月饼产生酸味，影响口感；其次，它能控制月饼回油的速度，调节饼皮的软硬度；第三，枧水能增加月饼饼皮的碱性，有利于月饼的着色，碱性越高，月饼皮的颜色越深；最后，枧水与酸性物质发生中和反应时会产生二氧化碳气体，这有助于月饼的适度膨胀，使月饼皮更加松软而不变形。

然而，根据2024年6月20日实施的新版《食品添加剂使用标准》，枧水并未被列入允许添加的食品添加剂目录。