鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，起源于中国山东省。鲁菜在味道上的特点主要体现在以下几个方面：

味道鲜美：鲁菜注重原料的新鲜度和口感，选材讲究，烹饪技艺高超。鲁菜的鲜味主要来源于食材本身，如海鲜、肉类、蔬菜等。鲁菜师傅擅长运用炖、煮、爆、炸等多种烹饪方法，使菜肴的味道更加鲜美可口。

口味丰富：鲁菜的口味丰富多样，既有咸鲜、酸甜、麻辣等基本口味，也有独具特色的酱香、糟香、葱香等风味。鲁菜师傅善于运用各种调料，如大葱、生姜、大蒜、香菜等，以及各种酱料，如豆瓣酱、黄酱、甜面酱等，使菜肴的味道层次丰富，回味无穷。

色香味俱佳：鲁菜注重菜肴的色、香、味、形、器的统一，讲究菜品的色香味俱佳。鲁菜师傅擅长运用炒、炖、煮、蒸、烧等烹饪方法，使菜肴的色香味得到充分展现。同时，鲁菜师傅还注重菜品的摆盘和装饰，使菜肴既美观又美味。

讲究火候：鲁菜师傅讲究火候的掌握，认为火候是烹饪的关键。鲁菜的火候分为文火、武火、中火等，不同的火候可以使食材的口感和味道得到最佳的呈现。鲁菜师傅擅长运用火候的变化，使菜肴的味道更加鲜美可口。

重视汤品：鲁菜非常重视汤品的制作，认为汤是菜肴的灵魂。鲁菜的汤品种类繁多，有清汤、浓汤、奶汤、骨头汤等。鲁菜师傅擅长运用各种食材熬制汤底，使汤品的味道醇厚、鲜美。同时，鲁菜师傅还注重汤品的营养价值，选用富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分的食材，使汤品既美味又营养。

总之，鲁菜在味道上的特点是鲜美、丰富、色香味俱佳、讲究火候和重视汤品。这些特点使得鲁菜成为中国饮食文化中的瑰宝，深受广大食客的喜爱。