原料：豇豆、芥菜、美人椒、嫩姜、红皮萝卜、盐、花椒、高度白酒、冰糖、老盐水。

做法步骤：

1. 清洗辣椒和姜，沥干水分备用。

2. 芥菜清洗干净，沥干水分。

3. 红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。

4. 准备一个洗净且沥干水分的坛子。

5. 准备适量的纯净水。

6. 在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。

7. 将盐水倒入坛子中。

8. 取出老盐水，即自家泡菜坛子的老盐水。

9. 将老盐水倒入坛子中。

10. 放入少许冰糖。

11. 倒入高度白酒。

12. 将大块姜剖开，小的可以直接放入。

13. 先放入姜，全部放入坛子。

14. 放入萝卜和豇豆。

15. 保留红皮，大块萝卜可以剖开。

16. 放入辣椒。

17. 将所有要泡的食材全部放入坛子。

18. 我泡了两个坛子，一个带坛口的，一个普通玻璃器皿。

19. 最后用手轻轻混合均匀盐水，尝咸淡，确保盐水偏咸。如果不够咸，需增加盐量。否则泡出的菜味道不对，盐水也会变坏。

20. 在食材面上倒入一瓶盖的高度白酒，然后盖上盖子。给坛子口淋上水封口，密封发酵。每天早晚气温较低时，揭开盖子，用干净的手轻轻搅动食材两次。这样泡约十天左右，直到泡菜达到满意的程度。

21. 我泡了半个月左右，辣椒、豇豆和姜都泡好了，萝卜可以继续泡。

小贴士：四川泡菜的盐量和水量很难用准确的比例来衡量，这取决于食材的大小、坛子的大小等因素。请根据实际情况调整，多多包涵菜谱中食材的用量。