工程图一般指的是工程制图，以后从事机械设计加工、建筑方面的人都要会懂工程图。

工程图一般是指二维的零件图或装配图，所以加工零件前，都要先将工程图读懂，然后再确定加工方法，目前，模具设计一般是先用软件设计出三维模型，然后再转换出各个零件的二维工程图，当然也有从别人那里偷来工程图，然后根据工程图在重建三位模型的。

至于你说的刀具路径设计，这一般是在数控加工前，用数控加工软件编程是涉及到的。

至于国内规范，目前已经和国际接轨，规定都大致相同，有时有小的出入，比方说单位，国外有英制和公制，而国内一般都是公制。

转换软件，一般的设计软件都自带，比妨说CATIA（读卡提亚）、UG等，都是很不错的软件。他们都可以先设计三维模型，然后导出二维工程图。还有就是直接画工程图的软件，这个就更多了，目前autoCAD用的数量是最多的，几乎每一个从事机械加工、建筑行业的人都在使用