开封菜不是一种菜，而是对KFC的别称。

开封菜这一称呼来源于KFC的英文名称“Kentucky Fried Chicken”，即肯塔基州炸鸡。由于在中国，人们习惯将英文字母音译称为“开”，所以称呼其为开封菜。这种称呼更多是一种民间习惯用语，是快餐文化中的一种有趣现象。实际上，KFC是世界著名的快餐品牌，主要售卖炸鸡以及其他相关食品。在中国，KFC已经发展成为深受消费者喜爱的餐饮品牌之一。关于开封菜的这种说法在日常生活中经常听到，这体现了语言的多样性和文化的丰富性。由于口语化和日常化，开封菜成为了一种亲切且富有特色的KFC代名词。而且通过简单的生活经验和日常交流，大部分人都能迅速理解并接受这一别称。通过这样的语言习惯和文化理解，开封菜虽然不是一个正式菜品的名称，但在民间却有着广泛的认知度和接受度。

以上就是对开封菜的详细解释。