脊椎骨。

其实羊蝎子就是羊身体当中的脊椎骨这个部位，由于羊整个身体比较长，而且它的脊椎骨是一节一节连接在一起的，两头细中间粗，看上去非常像蝎子的形状，所以被称为羊蝎子。最早的羊蝎子是穷人们吃的，因为它上面的肉全部剔除之后，就只剩骨头，于是穷人就将这些骨头买回去熬汤来吃。但是后来大家却发现用羊蝎子煮出来的汤，味道非常的鲜美，而且骨头上面的肉也特别的好吃，因此现在羊蝎子就成为大家餐桌上的美食，骨头上的肉也很多了，同时价格也翻了好几翻，不再成为穷人的美食，而成为大众的美食。