01法国的鹅肝脂肪含量远高于中国，法国人只食用鹅的肝，因其产量低而导致价格昂贵

很多的美食家和微博铺主都对比过法国的鹅肝和中国内地饲养的鹅肝。他们统一的结论就是：法国的鹅肝入口即化，非常的鲜甜，而中国的鹅肝，入口很粗实，颗粒状，而且非常的腥。这是因为法国的鹅肝中脂肪含量极高，而中国的鹅肝不仅脂肪含量很低，而且血管很多，因此导致其口感不仅很粗糙，而且腥味特别重。

02法国的鹅肝出产方与中国的鹅肝出产方品种不同，因而导致其生长周期和特性不同

法国吃鹅肝的鹅与中国的饲养的鹅并不是同一品种。法国饲养的鹅的名字是西南灰鹅，这种鹅专门用于产鹅肝，是现有的的肥肝专用鹅，它们生长周期短，体型很肥大，鹅的肝是普通鹅的几倍大。而中国的鹅体型均匀，并不是那种肥胖型的，更趋向于健康型。换句话说，法国那肥美的鹅肝其实也是肥胖过度的病变鹅肝，这种鹅的寿命非常的短。

03法国人专门吃鹅肝，而中国人更趋向于吃鹅肉，市场不同，养出来的鹅自然也不同

就像是术业有专攻一样，法国人专于吃肝，而中国人则专于吃鹅肉，吃烧鹅！一个菜系不同，对于食材的要求则不相同，所以，市场上供应的材料也会有专攻。对于喜欢吃鹅肉的人来说，他们一般拒绝那种肥胖的鹅，因为那种生长期短，过于肥胖的鹅不仅肉不紧实，而且烧起来太腻。对于吃鹅肝的人来说，他们接受不了健康鹅肝所带来的血腥味。

04法国人的鹅的此样方法非常的反人类，而中国的则符合动物生长的正常周期

法国人饲养鹅采用填充式的方法进行饲养，他们尽量减少鹅的活动，以此让其将食物能量转化为脂肪。而且食物直接灌进鹅的肚子，从而增加了鹅肝脏的负担，导致鹅不仅肥胖，而且肝负担超重，从而引发肝肥胖，达到增加鹅肝脂肪，减少鹅肝血填充量。