家常剁椒是一道具有湖南特色的辣椒制作食品，它以辣椒为主要原料，经过精细加工而成。正宗的家常剁椒兼具颜色诱人和味道鲜美的特点，一般用于菜肴调味或作为蘸料使用。下面我将介绍一下家常剁椒的正宗做法。

首先，准备好食材。正宗的家常剁椒需要优质的辣椒和一些调味料。辣椒最好选择辣度较高的小米椒或者指天椒，这样可以保证做出的剁椒辛辣可口。此外，还需要准备适量的盐、花生油、酱油以及一些调味料如味精、鸡精等。

其次，开始加工辣椒。将辣椒洗净后，备好一个切菜板和一把刀。先将辣椒的蒂部和尾部去掉，然后将辣椒整体切成段状，长度以适合研磨机使用为宜。接下来，将辣椒放入研磨机中，使用中速搅拌功能将其搅拌成粗粒状。如果没有研磨机，也可以手工切割辣椒，但需要注意切割时要均匀细小，以免影响口感。

然后，将剁好的辣椒放入一个干净无油的容器中。在辣椒上撒上适量的盐，然后用手将盐和辣椒充分搅拌均匀。这一步是为了保持辣椒的鲜艳颜色和增加保存时间。接下来，将搅拌好的辣椒盖上盖子，放在通风干燥的地方，进行发酵。

发酵时间一般为3-5天，期间需要每天打开盖子，用筷子搅拌一下辣椒。发酵好的辣椒会有浓郁的香味和微微的酸味，颜色也会变得更加鲜艳。

最后，进行调味。发酵好的辣椒在使用之前，可以根据个人口味添加适量的花生油、酱油、味精、鸡精等调味料，搅拌均匀即可。这样就制作完成了正宗的家常剁椒。

在制作家常剁椒的过程中，还需要注意以下几点：一是要选用新鲜的辣椒，尽量选择颜色鲜艳且完整的辣椒；二是在整个制作过程中，要保持食材和容器的卫生，以免引起细菌感染；三是要根据个人口味调整剁椒的辣度和咸度，以达到最佳的味觉体验。

总结起来，家常剁椒的正宗做法包括选择好的辣椒、加工辣椒、发酵辣椒以及进行调味几个步骤。通过以上几个步骤的操作，可以制作出色香味美的正宗家常剁椒，为家庭菜肴增添辣味与风味。