陇西金钱肉，又名陇西蝴蝶肉，历史悠久，自隋炀帝时期便被列为贡品。传说中，杨贵妃为唐明皇研制此菜，因季节原因改为八百里加急传递，催生了长安东西驿道的传说。此菜选用公驴生殖器（驴鞭）精制而成，经过严格的检疫、宰杀、清洗、整形、消毒等步骤，传统香料腌制，其形状酷似金钱，故名金钱肉；因其切片后花色斑斓，宛如蝴蝶，又称蝴蝶肉。

金钱肉不仅外观精美，口感独特，更富含蛋白质、维生素、矿物质和氨基酸，被誉为“陇原一绝”。它不仅美味，还具有食疗价值，据《本草纲目》记载，驴鞭具有强阴壮阳、补肾壮骨的功效，适用于多种健康问题。因此，它不仅是美食，更是滋补圣品，常食可提升身体机能，延年益寿，寓意吉祥，被视作高档礼品。

历史上，金钱肉因其珍贵性备受权贵青睐，成为宴席上罕见的佳肴。其独特的口感和丰富的营养价值，使得它在市场上备受追捧，供不应求，畅销西北，名声远播。其特点鲜明，色泽黄白，鲜脆可口，让人回味无穷。